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咸酸菜煮門鱔

材料:

門鱔 1舊

咸酸菜約 6兩

薑 1片

乾蔥頭 1粒(切片)

蒜頭 1粒(切蓉)

 

調味料:

糖 1湯匙(可加多些)

蠔油少許

麻油少許

 

醃料(門鱔):

生抽 1茶匙

糖 1/2茶匙

油少許

胡椒粉 少許

水少許

生粉 1茶匙

 

製法:

1. 咸酸菜切粗條略浸後,擠乾水份

2. 門鱔切件後,加入醃料醃10分鐘

3. 白鑊把咸酸菜炒乾,兜起

4. 熱鑊落油(多些),爆薑片,再落門鱔,煎至兩面金黃色,兜起

5. 再起鑊爆香蒜蓉和乾蔥片,落咸酸菜和門鱔,炒勻後加入1又1/2杯水轉慢火煮約 10分鐘後落糖和蠔油,試味後(可適量地增加糖的份量),加入麻油,熄火,上碟,完成